En su libro Gastronomía de Guadalajara, recoge Antonio Aragonés Subero algunos centenares de platos y otras variedades gastronómicas que, por tradición, se han venido preparando en el medio rural, y que tal vez con otro nombre distinto puedan considerarse comunes a todas las tierras de Castilla en las que el campo, por desgracia o por milagro, obligó al individuo a alimentarse de un modo similar y a endulzar sus horas festivas con parecida repostería. En todo caso, bueno será remitir al lector o al investigador a la referida obra de Aragonés Subero, seguro de que hallará posibilidades mil de llevar al plato los productos más exquisitos que se dan en el campo de Guadalajara.
El hecho de ser la Alcarria por antonomasia la tierra de la famosa miel, justifica que algunos de sus infinitos derivados formen parte del típico e inmejorable menú en no pocos lugares de la provincia. Es el caso de los renombrados "bizcochos borrachos" que se hacen en la capital y en Tendilla; de los "bizcochos crispines" que con tanto acierto se cuecen en Budia; de las hojuelas y el aguamiel extendidos por toda la comarca alcarreña. Siguiendo con la repostería, las "tortas de alma" que hacen en Campillo de Dueñas las "tortas dormidas" de Loranca de Tajuña, no tienen la fama que debieran tener por su calidad y buen gusto, como así ocurre con los "mantecados" de Mazuecos o con las "patas de vaca" típicas de Molina de Aragón.
Las carnes seguramente que ocupan las cotas más elevadas en los asados que, con sus justos siete brebajes, preparan en Arbancón, en Cogolludo y en Jadraque. Son famosos los conejos al ajillo de Galápagos, las cecinas, chorizos y jamones de la sierra de Atienza; y, por cuanto a derivados de la vid, gozan de prestigio reconocido los aguardientes y el churú de Morillejo, así como en general los característicos vinos que pisan y fermentan en las cuevas subterráneas de la Alcarria. En Budia resulta exquisito el arrope de calabaza y las frutas al mosto.
(La foto de J.J. Pascual, nos ofrece un nutritivo guisado de cordero con menestra, muy al uso en las cuatro comarcas)
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